20 recetas de ensaladas con fruta ricas y saludables (2024)

Ingredientes:

• 4 melocotones medianos
• 125 g de rúcula
• 1 burrata
• 50 g de nueces
• Vinagre de Módena
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación: Lavar bien y cortar los melocotones por la mitad (sin pelar). Untar con un poco de aceite de oliva por el lado plano. Distribuir en la plancha o sartén acanalada y marcar durante aproximadamente 3 minutos para que caramelice un poco.

Dar la vuelta con cuidado con ayuda de una espátula y dorar por el otro lado el mismo tiempo. Lavar la rúcula, secar las hojas (si lo prefieres, puede ser un mezclum de brotes verdes (espinaca, lechuga, rúcula…).Desmenuzar la burrata en cachitos. Partir las nueces también en cachos.

Disponer las hojas verdes, encima las mitades de melocotón, el queso, las nueces picadas y aderezar con sal, vinagre de Módena (o buen vinagre de Jerez) y aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes:

• 300 gramos de lentejas
• 1 hoja de laurel
• 450-500 gramos de calabaza
• 1 aguacate
• 1 granada
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez o de manzana
• Sal y pimienta al gusto

Preparación: Poner una olla con agua abundante a hervir. Añadir la hoja de laurel y las lentejas, y hervir a fuego medio hasta que estén tiernas, pero con cierta resistencia al morderlas. Escurrir y reservar. Pelar la calabaza y cortarla en dados pequeños. Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva y saltear la calabaza hasta que esté dorada y tierna. Salpimentar al gusto y reservar.

Cortar el aguacate por la mitad, retirar el hueso y la piel, y cortarlo en trozos. Abrir la granada y sacar los granos con cuidado de no romperlos. En un bol, mezclar el resto del aceite de oliva con el vinagre, la sal y la pimienta, y batir bien para emulsionar la vinagreta.

En una fuente o ensaladera, mezclar las lentejas con la calabaza, el aguacate y la granada. Aliñar con la vinagreta y servir templada o fría.

Ingredientes:

• 150 gramos de quinoa
• 700 gramos de agua
• Sal y pimienta al gusto
• 1 mango maduro
• 1 aguacate
• 1 pepino
• 4-5 rábanos rojos
• 2 tazas de rúcula
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de manzana o de limón
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de pipas de calabaza tostadas

Preparación: Enjuagar la quinoa bajo el chorro de agua fría y escurrir bien. Ponerla en una olla con el agua, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Llevar a ebullición y bajar el fuego. Cocer tapada durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido el agua. Esponjar con un tenedor y dejar enfriar.

Pelar el mango y el aguacate y cortarlos en dados pequeños. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas. Lavar los rábanos y cortarlos en láminas finas. Lavar la rúcula y secarla bien. En un bol pequeño, mezclar el resto del aceite de oliva con el vinagre, la miel, la mostaza, sal y pimienta al gusto. Batir bien hasta obtener una vinagreta hom*ogénea.

En una ensaladera grande, mezclar la quinoa con el mango, el aguacate, el pepino, los rábanos y la rúcula. Aliñar con la vinagreta y espolvorear las pipas de calabaza por encima.

Ingredientes:

• 150 g de rúcula
• 2 aguacates maduros
• 1 granada
• 2 kakis
• 100 g de queso feta
• 50 g de nueces
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Preparación: Lava y seca la rúcula y colócala en una ensaladera grande. Pela y corta los aguacates en trozos pequeños y añádelos a la ensalada. Abre la granada y saca los granos con cuidado. Espolvoréalos sobre la ensalada.

Pela y corta los kakis en gajos finos y distribúyelos por encima de la ensalada. Desmenuza el queso feta y repártelo sobre la ensalada. Pica las nueces y espolvoréalas también sobre la ensalada.

Aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto y mezcla bien todo.

Ingredientes:

• 3 remolachas medianas
• 25 g de nueces
• 1 granada
• Un puñado de frambuesas
• 2 higos
• 3 g de sal
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• 15 ml de vinagre de manzana

Preparación: Poner la remolacha para hervir con la piel, enseguida enfriarla, retirar la piel y cortar de la manera deseada. Añadir el higo cortado, la granada, nueces y las frambuesas.

Mezclar el aceite con el vinagre, la sal, pimienta y poner sobre la ensalada.

Ingredientes:

2 manzanas

150 g de rúcula

100 g de queso feta

50 g de nueces pecanas

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de manzana

Sal y pimienta

Preparación: Lava y seca la rúcula y colócala en una ensaladera grande. Lava y corta las manzanas en trozos pequeños y añádelas a la ensalada.

Desmenuza el queso feta y repártelo sobre la ensalada. Pica las nueces pecanas y espolvoréalas también sobre la ensalada. En un bol pequeño, mezcla el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta hasta emulsionar.

Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien todo.

Ingredientes:

• 4 remolachas frescas
• 100 g de queso feta
• 1 granada
• Un puñado de hojas verdes (lechuga, rúcula, espinacas, etc.)
• 50 ml de zumo de naranja
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de miel
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación: Lava y pela las remolachas y córtalas en trozos pequeños. Ponlas en una bandeja de horno con un poco de aceite, sal y pimienta y ásalas a 180ºC durante unos 40 minutos o hasta que estén tiernas.

Abre la granada y saca los granos con cuidado. Reserva algunos para decorar y pon el resto en un cazo con el zumo de naranja, el vinagre balsámico y la miel. Cocina a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa y brillante. Deja enfriar un poco.

En una ensaladera, pon las hojas verdes lavadas y secas. Añade la remolacha asada y el queso feta desmenuzado. Aliña con la salsa de granada y mezcla bien.

Sirve la ensalada fría o templada, decorada con los granos de granada reservados.

Ingredientes:

• 400 g de espárragos verdes
• 250 g de fresas
• 150 g de rúcula
• 100 g de queso feta
• 50 g de queso parmesano
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Preparación: Lava y corta los espárragos verdes en trozos de unos 5 cm. Cocínalos al vapor durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos pero crujientes. Escúrrelos y deja que se enfríen un poco.

Lava y corta las fresas en trozos pequeños y añádelas a una ensaladera grande. Lava y seca la rúcula y colócala en la ensaladera junto con las fresas.

Desmenuza el queso feta y repártelo sobre la ensalada. Con un pelador de verduras, haz virutas de queso parmesano y espolvoréalas también sobre la ensalada.

En un bol pequeño, mezcla el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta hasta emulsionar. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien todo.

Ingredientes:

• 400 g de sandía
• 1 achicoria
• 8 rábanos
• 1 pomelo
• 50 g de queso feta
• Un puñado de hojas de menta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Sal y pimienta

Preparación: Pela y corta la sandía en trozos pequeños y ponlos en una ensaladera. Lava y seca la achicoria y córtala en trozos. Añádela a la ensaladera. Lava y corta los rábanos en rodajas finas y agrégalos a la ensalada.

Pela el pomelo y separa los gajos. Corta cada gajo en trozos y añádelos a la ensalada. Desmenuza el queso feta y espolvoréalo sobre la ensalada. Pica las hojas de menta y espolvoréalas también sobre la ensalada.

Aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto y mezcla bien todo.

Ingredientes:

• 150 g de rúcula
• 250 g de fresas
• 100 g de queso feta
• 50 g de nueces
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Preparación: Lava y seca la rúcula y colócala en una ensaladera grande. Lava y corta las fresas en trozos pequeños y añádelas a la ensalada.

Desmenuza el queso feta y repártelo sobre la ensalada. Pica las nueces y espolvoréalas también sobre la ensalada. En un bol pequeño, mezcla el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta hasta emulsionar.

Echa el aliño sobre la ensalada, mezcla bien todo y disfruta.

Ingredientes:

• 2 tallos de apio
• 1 bulbo de hinojo
• 1 manzana verde
• 50 g de queso parmesano
• Un puñado de nueces
• 4 cucharadas de yogur natural
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• Sal y pimienta
• El zumo de medio limón

Preparación: Lava y seca el apio y el hinojo. Corta el apio en rodajas finas y el hinojo en tiras delgadas. Ponlos en una ensaladera grande. Lava y seca la manzana. Córtala en trozos pequeños y rocíala con el zumo de limón para que no se oxide. Añádela a la ensaladera.

Con un pelador de verduras, haz virutas de queso parmesano y espolvoréalas sobre la ensalada. Pica las nueces y espolvoréalas también sobre la ensalada. En un bol pequeño, mezcla el yogur, la mayonesa, la mostaza, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa cremosa.

Por último, vierte la salsa sobre la ensalada y mezcla bien todo.

Ingredientes:

• 100 g de jamón serrano en lonchas finas
• 100 g de bacon en tiras
• 1 manzana golden delicious
• 100 g de queso azul
• 150 g de mezcla de lechugas
• 50 g de nueces
• 2 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• Sal y pimienta
• El zumo de medio limón

Preparación: En una sartén sin aceite, fríe el bacon a fuego medio hasta que esté crujiente. Escúrrelo sobre papel de cocina y reserva. En la misma sartén, fríe el jamón serrano hasta que esté dorado. Escúrrelo sobre papel de cocina y reserva.

En un cazo pequeño, pon el azúcar con una cucharada de agua y lleva a ebullición. Añade las nueces y remueve hasta que se caramelicen. Retira del fuego y deja enfriar sobre una bandeja con papel de cocina.

Lava y seca la manzana. Córtala en trozos pequeños y rocíala con el zumo de limón para que no se oxide. Reserva.

Corta el queso azul en trozos pequeños y reserva. Lava y seca la mezcla de lechugas y ponla en una ensaladera grande. Añade la manzana, el queso azul, el bacon y el jamón serrano a la ensalada.

En un bol pequeño, mezcla el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta hasta emulsionar. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien todo.

Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente, decorada con las nueces confitadas.

Ingredientes:

• 2 manzanas verdes
• 12 coles de Bruselas
• 2 zanahorias
• 100 g de anacardos
• 2 cucharaditas de sirope de arce
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• El zumo de medio limón

Preparación: Lava y seca las coles de Bruselas y córtalas en cuartos. Reserva. Pela y ralla las zanahorias. Reserva.

Lava y corta las manzanas en trozos pequeños y rocíalas con el zumo de limón para que no se oxiden. Reserva.

Tuesta los anacardos en una sartén sin aceite hasta que estén dorados. Reserva.

En un bol pequeño, mezcla el sirope de arce, el vinagre, el aceite y la sal hasta emulsionar. Reserva.

En una ensaladera grande, pon las coles de Bruselas, las zanahorias, las manzanas y los anacardos. Mezcla bien todo.

Aliña la ensalada con la salsa y vuelve a mezclar.

Ingredientes:

• 400 g de pechuga de pollo
• 1 naranja
• 1 limón
• 1 lima
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• 150 g de mezcla de lechugas
• 50 g de almendras laminadas

Preparación: Corta la pechuga de pollo en tiras finas y salpimiéntalas al gusto. Reserva.

Exprime el zumo de la naranja, el limón y la lima y ponlo en un cazo. Añade la miel, la salsa de soja y el jengibre y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja que se cocine hasta que se forme una salsa espesa y brillante. Reserva.

En una sartén con un poco de aceite, saltea el pollo a fuego fuerte hasta que esté dorado y cocido por dentro. Reserva.

Tuesta las almendras en una sartén sin aceite hasta que estén doradas. Reserva.

Lava y seca la mezcla de lechugas y ponla en una ensaladera grande. Añade el pollo y las almendras a la ensalada. Aliña la ensalada con la salsa cítrica y mezcla bien todo.

Ingredientes:

• 4 zanahorias
• 2 manzanas rojas
• 50 g de pasas
• 4 cucharadas de yogur natural
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta
• El zumo de medio limón

Preparación: Pela y ralla las zanahorias. Reserva. Lava y seca las manzanas. Córtalas en trozos pequeños y rocíalas con el zumo de limón para que no se oxiden. Reserva.

Pon las pasas en un bol con agua caliente y deja que se hidraten durante unos 10 minutos. Escúrrelas y reserva.

En un bol pequeño, mezcla el yogur, la mayonesa, la miel, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa cremosa. Reserva.

En una ensaladera grande, pon las zanahorias, las manzanas y las pasas. Mezcla bien todo. Aliña la ensalada con la salsa y vuelve a mezclar.

Ingredientes:

• 300 g de sandía
• 1 pepino
• 100 g de mozzarella
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación: Corta la sandía en cubos. Haz cortes a lo largo del pepino y luego corta en rodajas. De esta manera quedarán marcadas.

En un bol mezcla todos los ingredientes y sazona a tu gusto.

Ingredientes:

200 g de lechuga

100 g de cebolla de verdeo

1 pomelo

50 g de albahaca

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación: Lava y seca la lechuga y córtala en trozos. Ponla en una fuente grande. Pela el pomelo y saca los gajos sin piel. Córtalos por la mitad y añádelos a la fuente.

Lava y pica la cebolla de verdeo y la albahaca. Espolvoréalas sobre la ensalada. Aliña con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Y, si le quieres dar un toque extra, le puedes añadir algo de queso feta.

Ingredientes:

• 200 g de rúcula
• 2 bolas de queso burrata
• 16 tomates cherry
• 75 g de pistachos
• 25 hojas de albahaca
• Orégano seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Pimienta

Preparación: Precalienta el horno a 200º C. Coloca los tomates en una bandeja apta para el horno, rocíalos con un chorrito de aceite, sazona y espolvoréalos con el orégano. Hornea durante 15 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Lava y seca la rúcula y las hojas de albahaca. Pica los pistachos groseramente. Corta las burratas por la mitad y deja que escurran el suero.

En una fuente grande, distribuye la rúcula y la albahaca. Coloca encima los tomates asados y las burratas. Espolvorea los pistachos por encima.

Prepara una vinagreta con aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto. Aliña la ensalada con la vinagreta y sirve.

Ingredientes:

• 1 taza de farro seco3 tazas de agua o caldo vegetal
• Sal al gusto
• 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• Pimienta negra al gusto
• 1 manzana mediana, sin corazón y cortada en trozos
• 3 tazas de rúcula o verduras para ensalada
• Un puñado de hierbas frescas, cortadas en trozos pequeños (puedes usar perejil, cilantro, menta, albahaca o lo que prefieras)
• 1/2 taza de nueces en mitades, tostadas y picadas
• 1/2 taza de pasas doradas u otra fruta seca

Preparación: En una olla mediana, pon el farro, el agua o el caldo y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado hasta que el farro esté tierno pero firme, unos 20 o 30 minutos. Escurre el exceso de líquido y deja enfriar un poco el farro.

En un bol pequeño, mezcla el vinagre, el aceite, la mostaza, la sal y la pimienta para hacer el aliño. Prueba y ajusta el sabor a tu gusto.

En una ensaladera grande, mezcla el farro con la manzana, la rúcula, las hierbas, las nueces y las pasas. Añade el aliño y mezcla bien para que se impregnen todos los ingredientes.

Ingredientes:

• 8 calamares pequeños
• 1 escarola
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal

Preparación: Limpia los calamares y córtalos en anillas. Sazona con sal y reserva.

Lava y seca la escarola y trocéala. Colócala en una fuente grande y aliña con cuatro cucharadas de aceite, el zumo de medio limón y sal al gusto. Mezcla bien.

Calienta una plancha o una sartén a fuego fuerte con dos cucharadas de aceite. Cuando esté bien caliente, añade los calamares y dóralos por ambos lados, unos 2 o 3 minutos por cada lado.

Reparte la ensalada de escarola en cuatro platos. Coloca encima los calamares y el chorizo. Sirve con unas rodajas de limón para exprimir al gusto.